Dat je met verse bonenkoffie de lekkerste koffie kunt zetten is bij de meesten wel bekend. Maar waarom?  Hoe komt het dat het zo belangrijk is dat de koffiebonen ongemalen en vers zijn?

Wij zullen dit kort proberen uit te leggen. Het malen van koffiebonen geeft een heerlijke geur. Deze geur komt vrij als de bonen worden blootgesteld aan zuurstof. Hoe langer de boon wordt blootgesteld aan zuurstof hoe minder de geur van de boon te ruiken zal zijn. Daarnaast heeft licht ook invloed op de versheid van de bonen, wanneer de koffiebonen in aanraking komen met licht oxideren de aromastoffen in de boon. De geur die je ruikt, is het gas dat in de boon zit en vervliegt. Dit klinkt allemaal best wel logisch. Maar toch heeft dit veel invloed op de versheid van de koffieboon. Koffiebonen worden daardoor niet voor niets in een laminaatzak verpakt met een zogeheten semipermeabel ventiel. Deze zak zorgt ervoor dat er geen licht de zak in kan. Het ventiel zorgt ervoor dat het gas wel uit de zak kan maar dat er geen zuurstof de zak in kan. Het gas dat tijdens, maar ook lang na het branden vrij komt moet wel uit de zak kunnen, anders zal de zak klappen. Bij het vermalen van de koffie gaat dit proces nog eens een stuk sneller. De optimale smaak van koffie is te proeven tot ongeveer vijftien minuten na het malen. Daarna gaat de kwaliteit van de koffie merkbaar achteruit. Het is dus van groot belang dat het kopje koffie gezet wordt vlak na het malen van de koffiebonen, zodat de aroma’s en de vetten die in de boon zitten niet vervliegen maar worden gevangen in een heerlijk kopje koffie. De aroma’s en de natuurlijke vetten die op dat moment vrijkomen geven de koffie die mooie crema-laag en die lekkere geur van vers gezette bonenkoffie.

Freeze dried koffie in een notendop. Freeze dried koffie is eigenlijk vers gezette bonenkoffie, gemaakt van de beste bonen en de meest verse bonen die wij tot onze beschikking hebben.

Er wordt alleen van deze koffie een extractie gemaakt. De koffie wordt hierna gefilterd om de onoplosbare stoffen te verwijderen. Vervolgens laten we de koffie stollen om zo de hoeveelheid water te verminderen en de proportie vaste stoffen te vermeerderen. Het extract gaat hierna in een vriesdroog vacuüm tunnel met een temperatuur van zo’n -40 graden Celsius. Na deze fase houden we een product over dat bij aanraking met water terug in een vloeibare vorm komt. Waarom zo omslachtig? ”Nou”, het geeft het product verschillende voordelen. Zo is de houdbaarheid onwijs lang, aangezien vocht zorgt voor het bederven van veel producten. Dit product heeft 2% vocht waardoor de houdbaarheid zeer lang is. Verder heeft freeze dried koffie het voordeel dat je erg snel, veel koffie kunt zetten. Dit is handig wanneer je bijvoorbeeld met veel mensen tegelijk pauze hebt en iedereen binnen vijftien minuten lekkere koffie wil. Dit zal niet lukken met een verse bonen koffiemachine. Hierbij duurt het zetten van een kopje koffie gemiddeld 25 Seconden in tegenstelling tot freeze dried koffie waarbij het zetten van een kopje koffie gemiddeld 7 Seconden duurt. Daarnaast is freeze dried koffie erg efficiënt geproduceerd, zo zet je van 400 gram freeze dried koffie tussen 225 tot 275 koppen koffie. Doordat freeze dried koffie volledig oplost bij aanraking met water houd je geen rest product over. Dit is niet alleen heel efficiënt, maar ook erg handig. Omdat een freeze dried machine hierdoor weinig onderhoud nodig heeft. Dit alles maakt freeze dried een goed alternatief op verse bonen koffie wanneer je snel, veel koffie nodig hebt zonder al te veel onderhoud en dit tegen een gunstig tarief.